O chocolate divide com o vinho o protagonismo na mesa da Páscoa. Porém poucos aproveitam a oportunidade de harmonizar essa dupla, que tem uma afinidade ímpar: ambos contêm antioxidantes como os flavonóides, exibem uma gama de aromas que se revelam de acordo com sua elaboração e variedade, e têm, na origem, uma matéria-prima que responde muito ao terroir onde é cultivada.
O encontro entre os dois, no entanto, é considerado um dos mais desafiadores da enogastronomia: o chocolate tem sabor marcante, alto teor de gordura e muitas vezes açúcar mais elevado — três características que podem gerar um desequilíbrio no paladar quando combinado com um vinho inadequado.
“Vinhos secos podem ficar ainda mais adstringentes e menos frutados quando acompanham chocolates mais cremosos e doces; e espumantes com baixo teor de açúcar, como nature, extra brut e brut, também perdem na combinação com essas opções. A qualidade do chocolate também conta: um alto teor de gordura vegetal em vez da manteiga de cacau torna a harmonização mais difícil”, explica Rodrigo Fabian, enólogo do Verano Brasil e diretor do Instituto do Vinho do Vale do São Francisco (VINHOVASF).
O profissional ressalta, porém, que existe uma regra de ouro que pode ajudar e muito na escolha da combinação perfeita: o vinho precisa ser tão doce e intenso quanto o chocolate. “O teor de cacau faz toda a diferença na escolha do vinho. Chocolate com menos cacau e mais doces pedem vinhos suaves, fortificados doces ou até de colheita tardia; enquanto chocolates com cacau acima de 70% suportam vinhos meio secos e secos”, pontua Fabian. (Fotos: Assessoria)
Confira algumas dicas do profissional para construir uma harmonização perfeita entre chocolate e vinhos do Vale do São Francisco:
Chocolate branco com limão siciliano/maracujá & espumante moscatel branco:
A nota cítrica da sobremesa harmoniza por similaridade com o espumante, enquanto o gás e a acidez da bebida ajudam com a sensação de gordura do chocolate. Opções: Espumante Terranova Moscatel Branco ou Zanlorenzi Lunar Perfetto Moscatel Branco
Chocolate branco com morango & frisante rosé:
As notas de frutas vermelhas do frisante rosé ressaltam as qualidades do morango, além de harmonizarem por similaridade através da acidez. Com açúcar em menor quantidade que um espumante moscatel, traz uma combinação harmoniosa e refrescante. Opção: Frisante Rio Valley Moscatel Rosé ou Botticelli Moscatel Rosé.
Chocolate ao leite com tinto suave:
O tipo de chocolate mais amado do Brasil dá muito certo com o vinho que o brasileiro mais consome nessa época: o tinto suave. O nível de doçura do vinho se equipara ao do chocolate. Opção: Rio Sol Cabernet Sauvignon Suave.
Chocolate amargo e tinto seco ou fortificado tinto:
Com menos de 4g/L de açúcar, o vinho tinto seco, principalmente com alguma passagem por barricas para ganhar notas de baunilha, é um bom parceiro para chocolates mais intensos e menos doces. Outra pedida é um fortificado, estilo Vinho do Porto, que é ainda mais intenso e doce que o chocolate — ideal para quem não abre mão do dulçor na harmonização. Opções: Garziera Reserva Malbec e Bianchetti Licoroso Tinto.
